… je nach Grösse, 1 bis 2 Fischfilets. Am besten eignen sich Seelachs, oder Pangasius, ohne Gräten und nach Möglichkeit, ohne Haut. Tiefgefroren müssen sie bei Zimmertemperatur aufgetaut und anschliessend mit einem Küchenpapier gut trockengetupft werden.

Salz, Pfeffer, Haselnussöl, Sojasauce, Butter, Paniermehl ein paar Spritzer trockener Weisswein, Estragon (getrocknet) und eine grosse, oder zwei kleinere Gratinformen, welche nebeneinander in Ihren Backofen passen.

Von wegen Sojasauce. Also wenn Sie nun denken, jetzt hat es dem guten Gottardo sämtliche Sicherungen rausgedonnert. Seien Sie beruhigt. Es wird nicht in die Asiatische Küche abgewandert! Das dunkelbraune Gebräu passt halt einfach dazu.
Zum Haselnussöl ist noch zu bemerken, dass es sich geschmacklich, gerade mit Fisch, sensationell verheiratet, sofern Oel und Fisch überhaupt heiraten können.

Schreiten wir nun zur Tat!
Ihr Backofen quengelt bereits und will 120 Grad. Auf was warten Sie? Keine Angst, die lieben Fischchen werden bei dieser Temperatur nicht trocken werden wie Stroh. Dafür sorgen wir schon.

Als erstes buttern Sie die Form(en) aus und legen die Filets ( wenn Haut dran, dann diese nach unten ) schön sachte nebeneinander rein. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen!
Als nächstes gehen Sie, der Reihe nach, wie folgt vor:

* Salzen und Pfeffern.
* Haselnussöl darüber träufeln
* Sojasauce in gleicher Weise, aber nur wenig.
* Nun legen Sie Ihren hoffentlich sauberen Daumen auf die geöffnete Weinflasche
  und geben ein paar gute Spritzer des Rebensaftes darüber.
* Darauf verteilen Sie ein wenig Estragon. Bitte nur mässig,
  denn das Zeugs ist recht intensiv.
* Darüber folgt eine dünne Schicht Paniermehl und ein wenig Zitronensaft.
* Zuletzt kommen, als Krönung, noch eine Portion Butterflocken darauf.

Jetzt nur noch rein in die Mitte Ihrer Heizgrotte und nach ca 15 bis 20 Minuten, ist Ihr Werk vollendet.

Dazu ist kurz und bündig nur zu sagen: Schnell - einfach - einzigartig.

Reichen Sie dazu Salzkartoffeln, grünen Salat und den Weisswein, den Sie zum Kochen verwendet haben und Gottardo garantiert Ihnen:

Vergessen sind alle Fischstäbchen dieser Welt.



Lassen wir nach Ihrem Erfolg in der Fischküche nicht zuviel Zeit verstreichen. Wagen wir uns an etwas echt rustikales, etwas das zunehmend Gefahr läuft, in Vergessenheit zu geraten: Stockfisch (Baccala)

Das sind diese getrockneten und gesalzenen Dinger, um die Sie in Fischabteilungen,  …